LhamedMsseier.

✨I limoni lhamed msseier 

(limone sotto sale oppure in salamoia) 

sono una preparazione di base tipica del Marocco e diffusa in gran parte della cucina araba.

In realtà, il procedimento non prevede alcuna cottura: si tratta, infatti, di limoni incisi e cosparsi di sale grosso, lasciati fermentare per diverse settimane e utilizzati per conferire sapidità, profumo e un lieve tocco acidulo a diversi piatti tradizionali.

Realizzarli è semplicissimo: ti basterà sciacquare i limoni, asciugarli, rimuovere le estremità e inciderli a croce dalla cima fino a circa 2 centimetri dalla base, usando un coltello affilato; si riempie ogni limone con il sale grosso, quindi si raccolgono gli agrumi in un vasetto sterilizzato a chiusura ermetica e si lasciano macerare a temperatura ambiente per 3 giorni. Trascorso il tempo necessario, si trasferiscono in frigorifero per altre 4 settimane, dopodiché sono pronti per essere utilizzati.

Il lungo riposo e l'azione del sale ridurranno molto la polpa dell'agrume e ammorbidiranno la buccia, trasformandola in un condimento aromatico, dolce e pungente al contempo. 

Se vuoi aggiungerli alle tue portate, ricordati di rimuovere l'eccesso di sale, passandoli velocemente sotto un getto d'acqua fredda, elimina la polpa rimasta e grattugia finemente la scorzetta, che potrai impiegare per condire pietanze come il pollo alla marocchina, il tajine di manzo, il cous cous di agnello, ma anche spezzatini, pesce grigliato e salsine di ogni genere. 

Si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 4 mesi al massimo.

Per una resa ottimale, abbi cura di impiegare solo limoni di provenienza biologica, integri, privi di tagli o ammaccature, e sale di ottima qualità, senza additivi; inoltre, adopera sempre dei tappi nuovi per i tuoi barattoli di vetro, che devono essere sanificati prima dell'uso, in modo da evitare qualsiasi contaminazione.

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Elimina le estremità, realizza un taglio a croce su tutta la lunghezza, partendo dalla cima e arrivando a 2 centimetri dalla base.
Riempi ogni limone con un cucchiaio di sale grosso, sistema i limoni all'interno di un barattolo e spingi con il dorso di un cucchiaio per compattarli il più possibile poi aggiungi un altro cucchiaio di sale e chiudi il barattolo con un tappo apposito e conservalo in un luogo fresco e asciutto per 3 giorni.
Trascorso il tempo necessario, trasferisci il barattolo di limoni in frigorifero per 4 settimane.
I tuoi limoni lhamed msseier sono pronti per essere utilizzati.